dimanche 19 février 2017

Les saveurs du monde : l'Angleterre


Cela faisait quelques semaines que l’idée de proposer une nouvelle rubrique sur les saveurs du monde me trottait dans la tête… J’avais envie de me pencher sur la gastronomie d’un pays où d'une région, ses spécialités et leurs histoires.
Pour chaque pays, je voulais réaliser une recette traditionnelle et une autre revisitée (par la forme, les saveurs ou la texture).
Mais par où commencer ?
Avant Noël, avec mon mari, nous sommes partis quelques jours en amoureux à Londres. Et en triant les centaines de photos prises là-bas, j’ai eu le déclic ! Pourquoi ne pas commencer par l’Angleterre ?!

Bon, au premier coup d’œil, la nourriture anglaise a plutôt mauvaise réputation. On pense tout de suite aux baked beans (haricots blancs cuits dans une sauce tomate aromatisée), à la jelly (gâteau de gelée) ou encore aux « repas » (je ne suis pas vraiment sûre qu’on puisse les qualifier ainsi ^^) servis par certaines familles d’accueil aux petits français en voyage scolaire (dont moi)… 
Pourtant, on trouve dans la cuisine anglaise de très bonnes spécialités et une cuisine variée qui s’est enrichie au fil des décennies de saveurs « exotiques » grâce aux colonies (Inde, Australie, Amérique du Nord, etc…).

Parmi ces spécialités, on trouve notamment :

-          Le Fish & Chips (Chippy pour les intimes ^^)

On ne peut décemment pas se rendre à Londres sans y déguster un Fish&Chips dans un Pub ! Lors de notre séjour début décembre, nous en avons mangé un très bon dans le pub The Crown* dans le quartier de Soho.
Mais pour déguster de très bons Fish&Chips, pas forcément besoin de traverser la Manche, vous pouvez le réaliser très facilement chez vous avec la recette ci-dessous ou, si vous habitez la Loire Atlantique, aller en déguster un au Café Ploom** au Pouliguen. On a découvert cet endroit en juin l’année dernière et depuis on est fan ! Les produits sont frais et de qualité, j’adore la déco et le service au top !
Ce plat est constitué de poisson frit dans de la pâte à beignet à base de bière et servi avec des frites, une purée de petits pois frais (Mushy peas), une sauce tartare et du vinaigre. Les frites au vinaigre, je n'y croyais pas vraiment au départ mais pour l'avoir testé, c'est super bon ! 
Un peu d'histoire... Le premier fish&chips aurait vu le jour au 19ème siècle. C'est d'ailleurs en 1860 que la première frite a été cuite près de Manchester au marché de Tommyfield.



Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 morceaux de poisson (moi, j'ai choisi du cabillaud mais vous pouvez aussi utiliser de l'églefin ou du lieu)
- 25cl de farine
- 25cl de bière 
- 2 œufs
- huile de tournesol
- petits pois surgelés 
- 2 citrons
- frites maison (pour se donner bonne conscience ^^, j'ai choisi de faire des frites à l'actifry)
- vinaigre de malt
- sauce tartare 
- sel, poivre

Pour la pâte à beignet, mélangez la farine et la bière. Ajoutez les jaunes d'oeuf puis le blanc monte en neige. Réservez. 


Découpez le poisson en filet de 2/3 centimètres d'épaisseur. Farinez le poisson, puis trempez le dans la pâte avant de le plonger dans l'huile bouillante pendant 5/6 min.

Déposez ensuite les beignets de poisson sur du papier absorbant pour éliminer le surplus d'huile. 

Pour le mushy peas, plongez les petits pois surgelés dans l'eau chaude salée pendant 5 min. Videz l'eau puis écrasez grossièrement les petits pois à l'aide d'un presse purée avec 1/4 de jus de citron.

Servez les beignets de poisson avec des frites maison, un peu de mushy peas, de la sauce tartare, un quartier de citron et du vinaigre de malt.



               -          Le steak and kidney pie


Il s'agit d'un pâté en croûte de bifteck avec de la pomme de terre et de la sauce.

               -           Le fishcake 


Ce sont des boulettes de poisson mélangées avec de la purée de pommes de terre.

               -           Les scones  


Il s'agit de petites brioches dont les anglais raffolent pour le Tea Time. Seuls, je les trouvent un peu secs mais trempés dans le thé ou avec un peu de confiture, c'est très bon !

                  -          Les buns 


Ce sont de petits pains à garnir et à déguster sucrés ou salés. 
Ils sont idéals pour les petits déjeuner complets anglais avec des oeufs, du bacon et pour les plus courageux les fameux haricots blancs à la sauce tomate (baked beans).
Pour ma part, je préfère la version sucrée ^^

-          Le Banoffee pie


C'est un gâteau anglais à base de banane, de crème et de caramel sur une base de crumble.
J'ai décidé de revisiter cette recette sous forme de verrines avec des saveurs bretonnes.



Ingrédients  (pour 4 verrines) :
- 100ml de farine
- 75ml de sucre de canne
- 3 petits beurre Lu
- 50g de beurre + 1 noisette
- 4 bananes
- 1 CS de crème de caramel au beurre salé 
- 30cl de crème liquide
- 2CS de sucre glace
- 1CC de cacao non sucré 

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez la farine, le sucre de canne, les petits beurre grossièrement émiettés et le beurre fondu.
Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. 
Enfournez 12min puis laissez refroidir.



Épluchez les bananes et coupez-les en rondelles. 
Faites revenir les bananes dans un poêle avec une noisette de beurre pendant 2 min. Ajoutez la crème de caramel et laissez mijoter 5 min. Réservez. 

Montez la crème en chantilly avec le sucre glace.

Dans les verrines, commencez par une couche de crumble puis de banane et terminez par la crème saupoudrée de cacao.

Cette liste de spécialités anglaises n'est bien sûr pas exhaustive. La cuisine anglaise est riche et variée. 

J’espère que ce premier article dans la rubrique « les saveurs du monde » vous aura fait voyager. 
N’hésitez pas à faire des remarques et à partager vos bonnes adresses !

Je vous donne déjà un petit indice sur la prochaine destination -> l’article sera publié le 17 mars ;)

Bon voyage culinaire !

*The Crown – 64 Brewer Street, Soho, London
**Café Ploom – 8 quai Jules Sandeau, Pouliguen

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dimanche 5 février 2017

Love Pancakes


Cette semaine, c'était la chandeleur et dans moins de 2 semaines c'est la saint Valentin... j'ai eu envie de combiner les 2 en vous proposant un petit gâteau de pancakes dans un dégradé de rose 💗

Ingrédients :
- 250g de farine
- 20g de sucre
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 30cl de lait
- 3 oeufs
- 40g de beurre
- colorant alimentaire rose foncé, rose clair et violet
- 80g de myrtilles
- 80g de framboises

Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la levure et la pincée de sel.
Versez le lait et mélangez au fouet.
Ajoutez ensuite les oeufs. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.

Faites fondre le beurre 1 min au micro-ondes. Ajoutez le beurre fondu à la pâte à pancakes.

Répartissez la pâte dans 3 bols. Ajoutez un pointe de colorant dans chaque bol pour obtenir 3 pâtes de couleur différente (rose clair, rose foncé et violet). Laissez reposer 1h.

Préchauffez votre crêpière  (position 5).

Dans le bol de pâte violette, ajoutez délicatement les myrtilles et dans le bol de pâte rose clair les framboises.

Versez une demi louche de pâte sur la crêpière, retourner le pancake quand de petites bulles se forment sur le dessus. Laissez cuire 30 secondes de l'autre côté.

Une fois tous les pancakes préparés, dans une assiette, déposez un pancake rose foncé (nature), un pancake rose clair (framboises), un pancake violet (myrtilles), un pancake rose clair puis un pancake rose foncé.
Terminez par quelques framboises, myrtilles et du sirop d'érable.


Bonne St Valentin 💗

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dimanche 18 décembre 2016

Bûche de Noël citrons / framboises


C'est bientôt Noël !!! Vous êtes sans doute en plein dans les préparatifs des menus. Pour le dessert, pourquoi ne pas préparer une bûche maison ? Je vous propose pour cela une recette fruitée.

Ingrédients :
    -> pour le biscuit roulé 
- 4 œufs 
- 120g de sucre
- 120g de farine
- colorant rose foncé 
    -> pour la crème au citron
- 20cl de crème liquide entière 
- 150g de mascarpone
- 2CS de sucre glace
- 1CS de jus de citron vert
- zeste de citron jaune et citron vert
- 100g de framboises entières 
    -> pour le coulis à la framboise
- 75g de framboises
- 1CS de sucre
- 1CC de jus citron jaune

Préchauffez votre four à 200°C.

Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Montez les blancs en neige. Réservez.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez progressivement la farine tout en remuant puis le colorant alimentaire (l'objectif est d'obtenir un biscuit rose framboise).
Ajoutez enfin le blanc d'œuf délicatement.
Versez la pâte sur une plaque rectangulaire recouverte de papier sulfurisé préalablement beurrée et étalez-la à l'aide d'une spatule.
Enfournez le biscuit 10min.
Laissez refroidir en dehors de la plaque. Décollez-le du papier sulfurisé. Si le dessous du biscuit s'est légèrement coloré en marron, vous pouvez gratter délicatement à l'aide d'un couteau pour bien conserver la couleur rose du biscuit.
Découpez le surplus de biscuit pour obtenir un beau rectangle.


Pour le coulis à la framboise, dans pichet, faites chauffer 1min au micro-ondes les framboises avec le sucre et le jus de citron. Écrasez les framboises cuites et passez le coulis à la passoire pour éviter de conserver les grains. 
Badigeonnez, à l'aide d'un pinceau, l'intérieur du biscuit avec le coulis.

Montez la crème en crème fouettée. Ajoutez le sucre glace, le mascarpone, le jus de citron et les zestes délicatement.
Étalez les 3/4 de la crème sur le biscuit à l'aide d'une spatule.
Coupez les framboises en 2 et répartissez-les sur le biscuit.


Roulez le biscuit et découpez les bords.

Il ne vous reste plus qu'à décorer votre bûche avec la crème restante et à l'aide d'une poche à douille, quelques framboises, des rondelles de citron et des paillettes alimentaires bien-sûr ! Le biscuit étant coloré, j'ai fait le choix de le laisser en grande partie visible.



Votre dessert de noël est prêt à être dégusté ! Et il ne me reste plus qu'à vous souhaiter de joyeuses fêtes de fin d'année !!!
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dimanche 11 décembre 2016

Petits biscuits de Noël


Noël approche à grands pas ! Cette semaine, je vous propose donc une recette de petits biscuits de Noël à déguster avec un bon chocolat chaud au goûter ou à offrir pour Noël !

Mon mari n'étant pas un amateur des épices de Noël, j'ai choisi un miel très parfumé pour mettre très peu d'épices.

Ingrédients (pour 12 à 18 biscuits en fonction de leur taille) :
- 70g de beurre
- 140g de miel de châtaignier
- 1 oeuf
- 1 pointe de muscade
- 1 pointe de gingembre
- 1 cc de cannelle
- 300g de farine
- 1 cc de levure chimique

Dans un pichet, faites fondre le beurre avec le miel au micro-ondes 1min 30.

Dans un saladier, mélangez l'oeuf avec les épices. Incorporez le mélange beurre / miel.

Ajoutez progressivement la farine et la levure et incorporez - la à la pâte à l'aide d'une spatule puis terminez de pétrir la pâte à la main. Formez une boule et réservez au frais 30 min.

Préchauffez votre four à 160°C.

Farinez votre plan de travail et étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Découpez vos petits biscuits à l'aide d'emporte pièces. Moi, j'en ai fait de différentes tailles.
Déposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez vos biscuits 8 à 10 min.


Laissez refroidir et décorez - les avec de la pâte d'amande (écharpe, yeux, bouche...). J'ai utilisé de la colle alimentaire pour fixer la pâte d'amande sur le biscuit, mais vous pouvez également utiliser du chocolat ou de la glace royale.

Bon appétit !!!!


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jeudi 24 novembre 2016

Cake butternut / clémentine

Après une longue pause, j'ai eu envie de revenir vous proposer de nouvelles recettes sur le blog et je commence avec cette recette de cake sucré toute simple à réaliser ! une idée pour le goûter de ce mercredi après -midi :)

Il y a quelques jours, j’ai acheté un butternut pour faire de la soupe.

Comme il m’en restait, je me suis lancée dans la réalisation d’un cake à base de butternut.

Résultat plutôt convaincant ! Le goût de cette courge est très bon en pâtisserie également.

 

Si vous souhaitez aussi tenter l’expérience, voici la recette !

 

Ingrédients :

-          100g de beurre

-          100g de sucre

-          3 œufs

-          150g de farine

-          200g de chair de butternut

-          1 clémentine + quelques quartiers pour la déco

-          ½ sachet de levure

 

Préchauffez votre four à 180°C (en chaleur tournante)

Dans un pichet, faites fondre le beurre 1min au micro-ondes. Ajoutez le sucre et mélangez à l’aide d’un fouet.

 

Ajoutez ensuite les œufs, la farine et la levure. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.

 

Hachez la chair du butternut et pressez le jus de la clémentine.

Ajoutez le tout à la préparation en mélangeant délicatement.

 

Versez la préparation dans un moule à cake préalablement beurré.

 

Disposez quelques quartiers de clémentine sur le dessus (facultatif).



 

Enfournez le cake 50 min.

 

Attendez que le cake soit tiède avant de le démouler.

 

Votre cake de saison est prêt à être dégusté !

 

Bon Appétit !

Et à très vite avec une recette pour Noël cette fois ;)

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mardi 29 mars 2016

Hachis camarguais


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 oignon
- 200ml de riz
- 350g de viande hachée 5% 
- 400g de pulpe de tomates
- 1 cc de concentré de tomates
- 1,5 courgettes
- 60g de gruyère râpé 

Préchauffez le four à 180°C.

Épluchez l'oignon et émincez-le.
Dans une poêle, faites revenir l'oignon avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez le riz et laissez cuire pendant 3 min en remuant.

Versez le riz dans un plat à mettre au four.



Dans la poêle, faites cuire la viande hachée. 
Salez, poivrez.
Ajoutez la pulpe de tomates, 1 verre d'eau et le concentré de tomates.
Laissez mijoter 5 minutes.

Versez la moitié de la viande sur le riz.

Épluchez les courgettes, épépinez-les et coupez-les en morceaux.


Déposez les dés de courgette dans le plat puis recouvrez de viande.
Terminez par le gruyère.


Enfournez le plat 40 minutes.



Bon appétit !
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dimanche 27 mars 2016

Nid de Pâques au chocolat


ingrédients :

- 200g de chocolat noir corsé
- 100g de beurre
- 5 œufs 
- 100g de sucre
- 4 CS de farine
- 1 sachet de petits œufs Kinder
- 1 sachet de M&M's
- 150g de chocolat noir

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un pichet, faites fondre les 200g de chocolat noir corsé avec le beurre 1min15 au micro-ondes.

Séparez les jaunes et les blancs d'œuf. Incorporez les jaunes au chocolat. Puis ajoutez le sucre et la farine. Remuez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement à la pâte sans les casser.

Versez la pâte dans un moule rond (ou en couronne si vous en possédez un) et enfournez le gâteau 20 min.



Laissez refroidir et démoulez-le à l'envers. Découpez un disque au centre (d'environ 8cm de diamètre). Les gourmands se chargeront sûrement de le manger ^^



Faites fondre le chocolat noir au micro ondes par période de 30 sec jusqu'à obtenir un chocolat bien lisse. Versez-le sur le nid et étalez-le à l'aide d'une spatule sur tout le gâteau.

Il ne reste plus qu'à remplir le nid de petits œufs en chocolat et à décorer votre nid !



Joyeuses Pâques !!!

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