Cela faisait quelques semaines que l’idée de proposer une nouvelle rubrique sur les saveurs du monde me trottait dans la tête… J’avais envie de me pencher sur la gastronomie d’un pays où d'une région, ses spécialités et leurs histoires.
Pour chaque pays, je voulais réaliser une recette traditionnelle et une autre revisitée (par la forme, les saveurs ou la texture).
Mais par où commencer ?
Avant Noël, avec mon mari, nous sommes partis quelques jours en amoureux à Londres. Et en triant les centaines de photos prises là-bas, j’ai eu le déclic ! Pourquoi ne pas commencer par l’Angleterre ?!
Bon, au premier coup d’œil, la nourriture anglaise a plutôt mauvaise réputation. On pense tout de suite aux baked beans (haricots blancs cuits dans une sauce tomate aromatisée), à la jelly (gâteau de gelée) ou encore aux « repas » (je ne suis pas vraiment sûre qu’on puisse les qualifier ainsi ^^) servis par certaines familles d’accueil aux petits français en voyage scolaire (dont moi)…
Pourtant, on trouve dans la cuisine anglaise de très bonnes spécialités et une cuisine variée qui s’est enrichie au fil des décennies de saveurs « exotiques » grâce aux colonies (Inde, Australie, Amérique du Nord, etc…).
Parmi ces spécialités, on trouve notamment :
- Le Fish & Chips (Chippy pour les intimes ^^)
On ne peut décemment pas se rendre à Londres sans y déguster un Fish&Chips dans un Pub ! Lors de notre séjour début décembre, nous en avons mangé un très bon dans le pub The Crown* dans le quartier de Soho.
Mais pour déguster de très bons Fish&Chips, pas forcément besoin de traverser la Manche, vous pouvez le réaliser très facilement chez vous avec la recette ci-dessous ou, si vous habitez la Loire Atlantique, aller en déguster un au Café Ploom** au Pouliguen. On a découvert cet endroit en juin l’année dernière et depuis on est fan ! Les produits sont frais et de qualité, j’adore la déco et le service au top !
Ce plat est constitué de poisson frit dans de la pâte à beignet à base de bière et servi avec des frites, une purée de petits pois frais (Mushy peas), une sauce tartare et du vinaigre. Les frites au vinaigre, je n'y croyais pas vraiment au départ mais pour l'avoir testé, c'est super bon !
Un peu d'histoire... Le premier fish&chips aurait vu le jour au 19ème siècle. C'est d'ailleurs en 1860 que la première frite a été cuite près de Manchester au marché de Tommyfield.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 morceaux de poisson (moi, j'ai choisi du cabillaud mais vous pouvez aussi utiliser de l'églefin ou du lieu)
- 25cl de farine
- 25cl de bière
- 2 œufs
- huile de tournesol
- petits pois surgelés
- 2 citrons
- frites maison (pour se donner bonne conscience ^^, j'ai choisi de faire des frites à l'actifry)
- vinaigre de malt
- sauce tartare
- sel, poivre
Pour la pâte à beignet, mélangez la farine et la bière. Ajoutez les jaunes d'oeuf puis le blanc monte en neige. Réservez.
Découpez le poisson en filet de 2/3 centimètres d'épaisseur. Farinez le poisson, puis trempez le dans la pâte avant de le plonger dans l'huile bouillante pendant 5/6 min.
Déposez ensuite les beignets de poisson sur du papier absorbant pour éliminer le surplus d'huile.
Pour le mushy peas, plongez les petits pois surgelés dans l'eau chaude salée pendant 5 min. Videz l'eau puis écrasez grossièrement les petits pois à l'aide d'un presse purée avec 1/4 de jus de citron.
Servez les beignets de poisson avec des frites maison, un peu de mushy peas, de la sauce tartare, un quartier de citron et du vinaigre de malt.
- Le steak and kidney pie
Il s'agit d'un pâté en croûte de bifteck avec de la pomme de terre et de la sauce.
- Le fishcake
Ce sont des boulettes de poisson mélangées avec de la purée de pommes de terre.
- Les scones
Il s'agit de petites brioches dont les anglais raffolent pour le Tea Time. Seuls, je les trouvent un peu secs mais trempés dans le thé ou avec un peu de confiture, c'est très bon !
- Les buns
Ce sont de petits pains à garnir et à déguster sucrés ou salés.
Ils sont idéals pour les petits déjeuner complets anglais avec des oeufs, du bacon et pour les plus courageux les fameux haricots blancs à la sauce tomate (baked beans).
Pour ma part, je préfère la version sucrée ^^
- Le Banoffee pie
C'est un gâteau anglais à base de banane, de crème et de caramel sur une base de crumble.
J'ai décidé de revisiter cette recette sous forme de verrines avec des saveurs bretonnes.
Ingrédients (pour 4 verrines) :
- 100ml de farine
- 75ml de sucre de canne
- 3 petits beurre Lu
- 50g de beurre + 1 noisette
- 4 bananes
- 1 CS de crème de caramel au beurre salé
- 30cl de crème liquide
- 2CS de sucre glace
- 1CC de cacao non sucré
Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez la farine, le sucre de canne, les petits beurre grossièrement émiettés et le beurre fondu.
Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez 12min puis laissez refroidir.
Épluchez les bananes et coupez-les en rondelles.
Faites revenir les bananes dans un poêle avec une noisette de beurre pendant 2 min. Ajoutez la crème de caramel et laissez mijoter 5 min. Réservez.
Montez la crème en chantilly avec le sucre glace.
Dans les verrines, commencez par une couche de crumble puis de banane et terminez par la crème saupoudrée de cacao.
Cette liste de spécialités anglaises n'est bien sûr pas exhaustive. La cuisine anglaise est riche et variée.
J’espère que ce premier article dans la rubrique « les saveurs du monde » vous aura fait voyager.
N’hésitez pas à faire des remarques et à partager vos bonnes adresses !
Je vous donne déjà un petit indice sur la prochaine destination -> l’article sera publié le 17 mars ;)
Bon voyage culinaire !
*The Crown – 64 Brewer Street, Soho, London
**Café Ploom – 8 quai Jules Sandeau, Pouliguen
